咖啡品牌如何“共生”不同消费场景？“店中店”经营状况如何？记者现场探访→
编辑：admin 日期：2024-12-06 15:02:03 / 人气：
最近，咖啡品牌“共生”在不同消费场景的“店中店”在成都迅速涌现。“店中店”如何运营？该模式下经营状况如何？记者前往现场探访。
甜品店+咖啡店
打开某咖啡品牌小程序，在门店搜索列表，可以看到“快取店”“便捷店”“标准店”在内的三种门店类型。从位置来看，“快取店”和“便捷店”是典型的“店中店”模式，不少分布在酒店大堂、点心店、医院等空间场景。
记者发现，春熙路附近，已经有许多“店中店”落地。位于香槟广场负1楼的一家咖啡店，红色门头的甜品品牌下则是咖啡招牌。走进店内，柜台中展示着各式各样的甜品，柜台上摆放着显眼的咖啡和甜品的点单二维码。墙上、显示屏里甜品和咖啡的元素各占一半，咖啡机、制冰机等机器占据工作台面一半位置。可以说，两个品牌共用一个店铺区域。
甜品店+咖啡店
入驻“店中店”后的咖啡品牌有何变化？通过线上点单功能，记者注意到，基于原料、设备等原因，商品列表较传统门店少了诸如甜点简餐、冰沙等产品。此外，“店中店”也不具有咖啡外卖功能。
实际经营情况如何？记者走访了多家“店中店”模式的咖啡店，发现加盟咖啡店后，不同门店的经营情况并不一致。
“我们的顾客主要是旁边写字楼的白领，以及来旅游的游客，生意好时一天能卖近百杯。”在春熙路一个商业广场内，一家“甜品店+咖啡店”的店员告诉记者，今年十月，门店加盟某咖啡品牌后，咖啡的品牌效应明显带动了门店整体营业情况，不少购买咖啡的消费者也会进行甜品消费。
不过，实际经营情况也与门店地段有着直接联系。在距离商圈一条马路之隔的甜品店，店员坦言，由于店面不在商圈核心区，附近“上班族”数量也不多，因此加盟后经营变化不大，日均卖出二三十杯，咖啡与甜品销量也没有明显的相互影响态势。
经营情况还与销售策略有关。例如，在一家便利店与咖啡店结合的“店中店”里，推出了指定食品加咖啡的优惠套餐，通过划算的价格得到顾客青睐。
“店中店”是否是门好生意？中国食品产业分析师朱丹蓬表示整体看好。一方面，“店中店”模式加盟门槛低，成本低，原先的门店需要通过咖啡品牌进行引流，提高效益。与此同时，咖啡品牌也能通过此方式进行品牌扩张，扩大影响力。“既是一种业态创新，本质上也是各取所需，对双方都有利。不过未来该模式能否持续发展，还是需要市场验证。”
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